吃吧!!肥永浚!!

香煎虱目魚腸

煎虱目魚腸是一道南部料理,在北部很不多見,而有魚腸的店家更是少之又少,

主要是魚腸是不能過冰的,所以要非常新鮮,光食材取得不易一條魚也才一組內臟,量也不多,

但還好是通常在不小的市場裡都會有專賣虱目魚的店家,通常都會有魚腸在賣,

但也因為量小,所以不是要早點去買,不然就跟老闆預訂才有

虱目魚腸料理手法有,乾煎,油炸,水煮這幾種吃法,

乾煎:之前有試過,是完全不放油,用平底鍋去煎,利用魚油的油去煎,

但之前試過,比較容易焦黑,導致有苦味,畢竟不是做生意的,火侯掌握沒那麼好

油炸:這方法是很好,但要用很多油,而炸過魚腸的油會有魚腥味,所以這油可就不能在用要倒掉,

所以對不是做生意的人來說成本太高了,但油炸真的最完美

水煮:對於怕有魚腥味的人來說,這可是一道考驗,畢竟魚腸要非常新鮮才行,曾有吃過水煮魚腸的店,

但可能新鮮度較差,所以魚腸完全爛成一團,不管是口感還是味道都太可怕了

而這次要料理的手法是使用:半油煎炸法,平底鍋放一些油去煎炸而成,會比用乾煎的來的酥香又不會焦黑

魚腸主要由":魚腸+魚肝+魚腱+魚油組成一組

前置作業:如果怕血水的話,可以用清水小洗一下,後要用吸水紙巾吸乾多餘水份,以免煎炸過程中爆油,

這時可以先灑上一些塩調味一下

下鍋前先上一層薄麵粉,然後下鍋去料理

一面有焦糖色時就表示要翻面了,因是溫體的魚腸,所以食材會很快就熟了,當兩面都有焦糖色時,就快起鍋吸油

成品的魚腸就會是酥香又美味

半油煎炸法是目前處理起來比較好上手的方法,畢竟之前用乾煎的經驗真的不太好,

魚肝外酥內軟,魚腸酥香,魚腱口感好,加上芥末胡椒粉,超好吃

醃瓜燒虱目魚肚

虱目魚肚+薑+蒜+醃瓜(老媽去市場買的)

先將虱目魚肚下油鍋煎,煎至兩面金黃色,就下其於配料跟醬油調味,就是美味的好吃的醃瓜虱目魚肚,超下飯啦